Caviar d'aubergines à ma façon

Temps de préparation: >3h

Difficulté: Facile

Ingrédients (1 personne):

3Aubergines bien mures 2Tomates bien mures 2Oignons moyens 1Belle gousse d'ail Le jus d'1/2 citron Un bouquet de persil Une grosse poignée de basilic frais 4Càs d'huile d'olive (puis un peu pour faire revenir les légumes )1Càs de vinaigre balsamique Sel Poivre noir du moulin .

Préparation:

*Peler les aubergines et les couper en dès . Les faire revenir dans une poele avec un filet d'huile d'olive. Saler. Une fois qu'elles sont cuites les passer à la passeoire et presser fort pour enlever l'éxédent d'eau. Réserver.

*Ébouillanter les tomates, peler, épépiner, et couper en petits morceaux. Mettre dans un saladier avec les aubergines.

*Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive. Une fois qu'ils ont colorer, verser un demi verre d'eau puis terminer la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau. Ajouter au saladier.

*Hacher le persil et le basilic, ajouter au saladier.

*Arroser du jus de citron, ajouter 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre balsamique, la gousse d'ail écrasée, saler et poivrer. Mixer le tout puis placer au frigo à couvert pdt au moins 5H. Déguster bien frais sur une belle tranche de pain.