La couseïla (une recette de Rafik Tlatli paru dans cuisineAZ)

*Nettoyez le poisson et les calamars. Coupez-les en morceaux. Réservez.

*Nettoyez et grattez les moules. Faites-les cuire environ 5 minutes dans une cocotte avec le filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Réservez.

*Epluchez et émincez l'oignon. Coupez également les tomates en dés et les piments. Réservez.

*Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faites-y revenir les cuisses de poulet. Dés qu'elles sont bien dorées, réservez.

*Dans la même poêle, faite revenir les calamars et les crevettes. Réservez.

*Toujours dans la même poêle, faites revenir l'oignon et les piments. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, laissez cuire quelques minutes. Incorporez les la cannelle, les boutons de rose, la purée d’ail et les dés de tomate. Salez. Continuez la cuisson sur feu doux en ajoutant un verre d'eau, le poulet, les morceaux de calamars et les crevettes. Salez et poivrez.

*Pendant ce temps, faites cuire le couscous.

*Ajouter le poisson et les moules à la sauce précédente, laisser cuire encore 10 min.

*Dans un grand saladier récuperer le poisson, les cuisses de poulet, les moules et les crevettes.

*Mélanger le coucous à cette sauce. Attendre qlqs mins qu'il absorbe bien.

*Présenter le coucous et décorer avec le poisson, les fruits de mer et les cuisses de poulet.