Croquettes de riz "al telefono"

*Chauffer le beurre dans une casserole, verser le riz et remuer avec une spatule, jusqu'à ce que les grains soient translucides. Verser le bouillon progressivement (comme quand on fait un risotto (on verse une louche de bouillon on attends que le riz est absorbé l'eau puis on recommence), porter à petites ébullitions, puis laisser cuire 30 min, en remuant régulièrement. Retirer la casserole du feu puis laisser tièdir.

*Incorporer le jaune d'oeuf et le parmesan, poivrer, mélanger bien puis transvaser dans un saladier.

*Battre l'oeuf dans une assiette creuse. Mettre la chapelure dans une assiette creuse. Découper la mozzarella en 12 parties égales.

*Mouiller les mains et façonner le riz en boulettes. Enfoncer à l'interieur un morceau de mozzarella, passer les croquettes dans l'oeuf puis dans la chapelure.

*Chauffer l'huile dans une poele à haut rebords, y faire glisser les croquettes et les laisser dorer en les retournant plusieurs fois. Egoutter et laisser éponger les croquettes sur un papier absorbants. Servir avec une salade.