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Cailles farcies confit d’échalote à l’orange
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Préparation : 20 min - Cuisson : 35 min
Super facile à réaliser
Pour 4 personnes
On achète !
4 cailles ou coquelets prêts à cuire
4 fines tranches de lard fumé
200 g de foies de volaille
4 oranges
On a dans le placard !
500 g d’échalotes
80 g de beurre
50 g de raisins secs
1 tranche de pain de mie
10 cl de lait
1 gousse d’ail
4 brins de persil
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
sel, poivre
Préparation:
Préparation :
- Préchauffez le four à th 6 (180°). Préparez la farce : faites tremper le pain dans le lait. Mettez à chauffer les 20 g de beurre dans une poêle et faites-y sauter les foies 2 min sur feu vif. Versez le vinaigre, salez, poivrez et mélangez. Mettez le contenu de la poêle dans un saladier avec le jus de cuisson et écrasez les foies à la fourchette. Ajoutez le pain essoré, les raisins secs, l’ail et le persil hachés, mélangez pour avoir une farce homogène.
- Salez et poivrez l’intérieur des cailles ou des coquelets, garnissez-les de farce. Entourez-les d’une tranche de lard et ficelez. Disposez-les dans un plat du four, parsemez de 30 g de beurre et enfournez pour 30 min, en arrosant souvent.
- Pendant ce temps, pelez et émincez les échalotes. Lavez les oranges, prélevez et râpez les zestes, pressez les fruits.
- Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle et mettez les échalotes à revenir doucement. Quand elles commencent à dorer, versez le jus des oranges, le zeste râpé et faites réduire 10 min pour obtenir un jus sirupeux. Servez les cailles accompagnées des échalotes confites.
Ps : Je fais aussi du riz basmati qui donne un arôme à l’ensemble.
http://blogs.cotemaison.fr/aufildemesrevesdamour/
- Préchauffez le four à th 6 (180°). Préparez la farce : faites tremper le pain dans le lait. Mettez à chauffer les 20 g de beurre dans une poêle et faites-y sauter les foies 2 min sur feu vif. Versez le vinaigre, salez, poivrez et mélangez. Mettez le contenu de la poêle dans un saladier avec le jus de cuisson et écrasez les foies à la fourchette. Ajoutez le pain essoré, les raisins secs, l’ail et le persil hachés, mélangez pour avoir une farce homogène.
- Salez et poivrez l’intérieur des cailles ou des coquelets, garnissez-les de farce. Entourez-les d’une tranche de lard et ficelez. Disposez-les dans un plat du four, parsemez de 30 g de beurre et enfournez pour 30 min, en arrosant souvent.
- Pendant ce temps, pelez et émincez les échalotes. Lavez les oranges, prélevez et râpez les zestes, pressez les fruits.
- Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle et mettez les échalotes à revenir doucement. Quand elles commencent à dorer, versez le jus des oranges, le zeste râpé et faites réduire 10 min pour obtenir un jus sirupeux. Servez les cailles accompagnées des échalotes confites.
Ps : Je fais aussi du riz basmati qui donne un arôme à l’ensemble.
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Publié par Eleonora - https://www.lesfoodies.com/eleonora