Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min
Coût : facile et abordable
Pour 4 personnes
4 calamars nettoyés par votre poissonnier ( si possible )
2 c. à soupe d’huile d’olive
40 g de parmesan
1/2 botte de ciboulette
4 oeufs extra-frais
100 g de lardons fumés
50 cl de crème liquide poivre du moulin
Préparation :
- Taillez les calamars en bandes de 2-3 mm de large pour obtenir de fins anneaux (un peu comme des spaghettis). Assaisonnez-les d’huile d’olive et de sel fin et mettre au frais en attendant.
- Avec la moitié du bloc de parmesan, faites des copeaux àl’aide d’un économe. Râpez le reste en poudre. Hachez finement la ciboulette.
- Séparez les blancs des jaunes d’oeufs en réservant les jaunes dans leur coquille (toujours au frigidaire en attendant).
Préparation de la sauce :
- Dans une poêle, faites sauter les lardons, puis égouttez- les sur un papier absorbant. Dégraissez la poêle et déglacez avec la crème liquide. Portez à ébullition doucement et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez ensuite le parmesan en poudre et mélangez bien avec un fouet, afin de ne pas avoir de grumeaux.
- Retirez la poêle du feu et mettez les calamars dans la crème de parmesan. Ajoutez la ciboulette ciselée et donnez un tour de moulin à poivre.
Dressage :
- Dressez dans 4 assiettes creuses : disposez les lardons et les copeaux de parmesan sur les calamars, puis ajoutez 1 jaune d’oeuf sur le dessus.
- Finissez avec un tour de moulin à poivre.
Le petit plus :
L’idée est de transformer des calamars en spaghettis, clin d’oeil à la recette traditionnelle. Le résultat est bluffant.
Recette de Jean-François Piège au Thoumieux.
http://blogs.cotemaison.fr/aufildemesrevesdamour/
Publié par Eleonora - https://www.lesfoodies.com/eleonora