Carpaccio de Saint-Jacques à la vanille

Préparation :

- La veille (on n’oublie pas et on met un post-it sur le frigo, car c’est là que réside le succès de la recette), fendez la gousse de vanille (je prends toujours des graines en pot) et récupérez les graines. Faites-les macérer avec l’huile d’olive dans un petit bocal fermé.

- Le jour même, rincez les noix de Saint-Jacques et épongez-les soigneusement. Placez-les au congélateur 30 min (pas plus, sinon elles seront dures) pour les raffermir (plus sympa pour la découpe).

- Coupez-les en tranches fines et disposez-les sur une grande assiette de service. Arrosez de 2 c. à soupe d’huile d’olive de vanille, puis d’un trait de jus de citron.

- Poivrez et parsemez de fleur de sel.

 Servez aussitôt.

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