La tarte aux prunes d'Italie

Préparation :

- Préchauffez le four à th 6 (180°). Rincez et zssuyez les prunes, coupez-les en deux pour les dénoyauter. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la moitié du sucre et laissez un peu caraméliser, puis ajoutez les demi-prunes pour les faire cuire une dizaine de minutes en remuant délicatement pour qu'elles soient caramélisées des deux côtés. Laissez refroidir dans la poêle.

- Dans le même temps, déroulez la pâte avec son papier de cuisson dans un moule à tarte, garnissez-la d'un disque de papier sulfurisé recouvert de haricots secs et enfournez pour 15 min. de cuisson à blanc. Otez le papier et les haricots et remettez au four 5 à 10 min pour que la pâte soit bien dorée. Sortez-la du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille 30 min.

- Faites dorer les amandes à sec dans une poêle antiadhésive puis laissez-les refroidir.

- Fouettez le mascarpone avec le reste de sucre. Disposez-le en une couche épaisse dans le fond de tarte puis répartissez les prunes bien serrées sur le mascarpone. Parsemez la tarte d'amandes grillées, de la pistache moulue et servez à température ambiante.

Conseil : pour ma part, 1 kg de prunes était de trop, ainsi que les amandes. J'ai mis 600 g de prunes et 20 g d'amandes sont largement suffisant.

Recette tirée de "Cuisine et Vins de France n° 128.

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