Lapin en gibelotte

Préparation :

- Epluchez les échalotes et coupez-les en deux si nécessaire.

- Faites sauter au beurre les échalotes et les lardons, et, quand ils sont bien revenus, retirez-les de la cocotte.

Préparation de la sauce lapin :

Passez les morceaux de lapin dans la farine et faites-les revenir dans le même beurre. Mouillez avec le vin blanc.

- Mettez à nouveau les échalotes et les lardons dans la cocotte avec le lapin, plus le bouquet garni.

- Assaisonnez de poivre et ajoutez le premier cube maggi de boeuf. Ajoutez un demi cube maggi de volaille avec 25 cl d’eau,. Couvrez et laissez frémir environ 20 min.

Finition de la cuisson :

-Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre ou alors comme moi sur la photo, les laissez entières en les lavant bien avant sans les épluchez. Ajoutez-les au lapin et laissez cuire le tout environ 20 min.

- Environ 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons de Paris dont vous aurez coupé le pied et que vous aurez soigneusement lavés.

- Retirez le bouquet garni avant de servir bien chaud.

Le petit plus :

Dans la recette initiale on parle de fond blanc. C’est une base de fond de volaille à faire soi-même. N’ayant pas de carcasse de poulet, j’ai opté sur le mélange avec les cubes bouillons » boeuf et volaille «. La sauce était délicieuse.

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