Salades de tomates, asperges et anchois

Temps de préparation: <15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Préparation : 10 min - Cuisson : 6 minutes ( j’ai mis 10 sans soucis)

Coût: facile et abordable

Pour 8 personnes

3 grosses tomates
1 botte d’asperges vertes
1 oignon rouge
100 g de filets d’anchois marinés ( en bocal )
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 bouquet de persil
sel+poivre

Préparation:

Préparation :

- Coupez en dés les tomates en enlevant les graines et le jus.

- Equeutez les asperges, rincez-les et coupez-les en tronçons de 3 cm.

- Faites-les blanchir 6 min dans une casserole d’eau bouillante. Plongez-les ensuite dans une eau glacée et égouttez-les.

- Epluchez et émincez l’oignon. Lavez et ciselez le persil.

- Mélangez délicatement les asperges, les tomates et l’oignon rouge dans un saladier. Ajoutez les anchois égouttés.

- Assaisonnez avec l’huile d’olive et le vinaigre ; poivrez et rajoutez du sel si nécessaire seulement.

- Parsemez de persil, mélangez et servez avec du pain complet grillé.

Recette prise dans le dernier magazine ” Zeste “.

http://blogs.cotemaison.fr/aufildemesrevesdamour/