Souris d’agneau et sauce au safran de l’Aquila

Préparation de la base :

- Faites bouillir le vin dans une grande casserole et flambez-le jusqu’à ce que les flammes s’éteignent pour éliminer l’alcool.

- Faites infuser les filaments de safran dans 12 cl d’eau tiède au moins 1 h.

Préparation de la viande :

- Parez les souris d’agneau, salez et faites-les dorer dans une cocotte de manière à sceller la viande. Ajoutez les légumes coupés, les herbes aromatiques, les épices et l’huile d’olive.

- Laissez suer. Mouillez avec le vin blanc et la moitié de l’eau safranée. Couvrez et enfournez 1 heure 10 à 170°C en surveillant le liquide de cuisson.

Pour terminer la sauce :

- Une fois la cuisson achevée, filtrez le jus, ajoutez le reste de l’eau safranée et faites réduire dans une casserole pour obtenir une sauce assez épaisse.

Présentation du plat :

- Disposez une souris dans chaque assiette, arrosez de sauce et garnissez avec les légumes.

Le petit plus :

- Dans la recette initiale, c’est 50 g de filaments de safran qu’on préconise. Mais mes 0, 2 gr ont suffi.

Qui a dit qu’on ne pouvait pas faire de recettes de grands chefs ?

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