Tarte aux pommes et caramel lacté d’Alain Passard

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 35 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Préparation : 20 min - Cuisson : en tout 45 min

Coût : facile et abordable

Pour 6 personnes

Tarte

1 pâte feuilleté toute prête
5 pommes du jardin
100 g de beurre demi-sel
1 cuil à soupe de sucre glace
1 cuil à soupe de dragées ( j’ai pris ceux avec du chocolat à l’intérieur ) ou des berlingos de Carpentras

Caramel lacté

200 g de sucre glace
30 cl de crème
25 g de beurre demi-sel
1/2 verre d’eau

Préparation:

Préparation :

1) Réalisation du caramel.

- Dans une casserole, faites fondre le sucre glace dans un demi-verre d’au, jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Déglacez avec la crème et montez au beurre.

2) Réalisation de la première partie de la tarte.

- Faites cuire la pâte feuilleté au four pendant 35 min. Une fois cuite, saupoudrez-la de sucre glace et faites dorer en position grill.

3) Réalisation de la deuxième partie de la tarte.

- Epluchez les pommes et tranchez-les finement à la mandoline (attention à vos doigts). Disposez-les harmonieusement sur la pâte feuilleté (cela ressemble à un nid ensuite). Saupoudrez-les de sucre glace et de quelques copeaux de beurre, et faites carameliser au gril.

Dressage de la tarte :

- Déposez une rosace de caramel lacté sur les pommes à l’aide d’une cuillère.

- Parsemez la tarte de dragées concassées ou de quelques berlingots de Carpentras et servez tiède.

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