Tiramisu aux framboises et aux pistaches

Les framboises  : Ecrasez légèrement les framboises dans un bol avec 30 g de sucre (en garder quelques unes pour la déco).

Les biscuits à la cuillère  : Couper les biscuits à la cuillère en petits morceaux et les disposer dans le fond des verrines. Arroser d’un trait d’Amaretto, presser légèrement du bout des doigts et ajouter une couche de framboises écrasées. Réserver les verrines au réfrigérateur.

La crème de mascarpone  : Séparer les jaunes et les blancs d’œufs dans deux saladiers distincts. Fouetter les jaunes avec 25 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le mascarpone, énergiquement pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Battre les blancs en neige, ajouter 25 g de sucre et fouetter à nouveau pour raffermir les blancs. Incorporer délicatement, à la spatule, avec le mélange jaunes mascarpone.

Monter les verrines  : Verser la crème obtenue dans les verrines, sur les biscuits à la cuillère et les framboises écrasées. Mettre au froid pour au moins 2 heures. Juste avant de servir, concasser légèrement les pistaches, en parsemer les verrines et décorer avec quelques framboises.