Aiguillettes de canard à l'orange

Préchauffez le four à 210° (th. 7).

Dans un bol, mélangez le jus de 2 oranges avec le vinaigre de xérès, et l'huile d'olive. Salez et poivrez puis ajoutez 1 pincée de piment doux. Plongez les aiguillettes dans la sauce et laissez-les mariner 30 minutes.

Pelez l'orange restante et détaillez-la en quartiers.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'huile d'olive les restangles de papier sulfurisé ou utilisez des papillottes en silicone.

Disposez 3 à 4 aiguillettes sur chaque rectangle. Ajoutez un peu de marinade à l'orange et 1 ou 2 quartiers d'orange, salez et poivrez.

Fermez les papillotes de façon hermétique. Enfournez et laissez cuire 10 à 12 mn.

Décorez d'un brin de coriandre avant de servir (facultatif).

SOURCE : LIVRE "LES PAPILLOTES" de Sandra Mahut.