Bouchées de verdure au poulet

Nettoyez et essorez la laitue. Réservez les plus belles feuilles. Prélevez les filets de poulet et mincez-les.

Mélangez dans un saladier le jaune d'oeuf avec la moutarde forte, du sel et du poivre. Versez l'huile en filet tout en fouettant constamment pour obtenir une mayonnaise bien ferme. Ajoutez le yaourt et rectifiez l'assaisonnement.

Disposez les feuilles de laitue sur un grand plat. Déposez dans chaqune d'elle une petite lamelle de poulet accompagnée d'un peu de mayonnaise.

Servez frais.

ASTUCE : l'hiver aussi dans des feuilles d'endive.

Source : CUISINE ACTUELLE.