Faisan au chou

Salez et poivrez le faisan à l'intérieur et à l'extérieur. Lavez le chou, retirez les mauvaises feuilles et coupez le reste en lanières.

Lavez le bouquet garni, épluchez la gousse d'ail et écrasez la.

Faites chauffer le beurre dans une cocotte, faites-y dorer le faisan et la moitié des lardons et lorsque le faisan est bien doré de tous les côtés, couvrez et laissez cuire pendant 30 mn.

Faîtes chauffer la graisse de volaille dans une cocotte et faites-y dorer le reste des lardons ; Ajoutez les lanières de chou, le bouquet garni, la gousse d'ail écrasée, le clou de girofle, du sel et du poivre. Fa^tes cuire à couvert et à feu doux en remuant de temps en temps pendant 30 mn.

Au bout de 30 minutes, retirez le faisan et les lardons de la cocotte, posez-les sur les lanières de chou et faites cuire à couver pendant encore 45 minutes.

Garnissez le fond d'un plat de service avec le chou et posez dessus le faisan entier ou découpé. Servez très chaud.

BON APPETIT