Filets de sole sauce pamplemousse

Pressez le pamplemousse, saler et poivrer les filets. Les rouler et les ficeler. (vous pouvez les acheter tout roulés surgelés).

Dans une sauteuse, verser le vin et le jus de pamplemousse. Déposer les filets et amener tout doucement à ébullition. Couvrir et cuire 10 minutes dans le liquide à peine frémissant.

Les retirer et les réserver au chaud.

Faire réduire la sauce à feu vif 5 minutes. Hors du feu, ajouter la crème fraîche, le poivre et le sel.

Nappez les filets de cette sauce.

Je sers souvent ce plat avec des pommes de terre cuites à l'eau (sans leurs peaux). Sauce et pommes de terre se marient très bien.