Gigot de lotte à la provençale

Peler et épépiner les tomates. Couper les courgettes et les poivrons en gros tronçons, les aubergines en rondelles (sans les peler), les tomates en quartiers et les oignons en lamelles.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir les oignons et les poivrons. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter les aubergines et les courgettes. Les faire revenir à leur tour (5 à 10 mn) puis ajouter les tomates et 1 gousse d'ail écrasée. Saler, poivrer. Laisser cuire à couvert et sur feu doux 15 mn.

Couper 2 gousses d'ail en petits morceaux et en piquer la queue de lotte, come s'il s'agissait d'un gigot.

Transvaser les légumes dan un grand plat à four. Poser le gigot de lotte par dessus. Ajouter le vin blanc et les brin de sarriette, de thym et de romarin.

Faire cuire à four chaud 180° 35 à 40 mn en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson.

bon appêtit

source : recette IMP