Moussaka aux petits pois végétarienne

Lavez les aubergines et coupez-les en tranches de 5 mn d'épaisseur. Badigeonnez-les avec la moitié de l'huile, au pinceau, puis faites les griller 3 à 4 mn de chaque côté. Réservez-les.

Préchauffez le four à 180°. Chauffez le reste d'huile dans une casserole. Faites-y suer l'oignon et l'ail 3 mn en remuant. Ajoutez la purée de tomates, les petits pois et la menthe. Salez et poivrez. Portez à frémissements, puis laissez frémir 5 mn.

Disposez un tiers de tranches d'aubergin e dans un plat à gratin ;.

Couvrez-les avec un tiers de la préparation aux petits pois et parsemez d'un tiers du parmesan. Renouvelez 2 fois l'opération puis surmontez des lamelles de mozzarella.

Enfournez la moussaka pour 40 à 45 mn. Elle doit être bien dorée.

Astuces :

Pour gagner du temps vous pouvez utiliser des tranches d'aubergines grillées surgelées.

Le parmesan et la mozzarella sont riches en protéine et remplace donc la viande.

bon appêtit

Source : Recettes IMP