Poulet pané à l'estragon

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

100 Gr de farine tamiséePoivre du moulin4 Blancs de poulet3 Cuillères à soupe d'huile d'olive40 Cl de bouillon de volaille1 Cuillère à soupe d'estragon ciselé100 Gr de champignons de paris25 Gr de beurre 2 Cuillères à soupe de jus de citron3 Cuillères à soupe de yaourt nature400 Gr de fleurettes de brocoli cuites à la vapeur pour accompagner

Préparation:

Dans une assiette creuse, mélangez la farine avec du poivre. Passez-y les blancs de poulet des deux cotés. Secouez-les pour supprimer l'excès de farine.

Dans une poêle, chaufffez l'huile à feu moyen. Faites-y dorer les blancs de poulet 5 mn de chaque côté environ : ils doivent être cuits à coeur. Transférez-les dans un plat creux et couvrez le plat de film alimentaire pour les garder au chaud.

Versez 2 cuillères à soupe du reste de farine dans la poêle. Versez le bouillon en filet, en remuant sans cesse, puis incorporez l'estragon. Portez à frémissements et laissez réduire 10 mn à découvert, en remuant de temps en temps.

Ajoutez les champignons finement émincés. Laissez frémir 5 mn puis incorporez d'abord le beurre, ensuite le jus de citron et enfin le yaourt. Répartissez les blancs de poulet et les brocolis sur les assiettes de service. Nappez-les avec la sauce champignons brûlante (en non brûlée.).

Servez aussitôt.

BON APPETIT

Source : Recette IMP