CROQUETTES DE CABILLAUD / SAUCE TOMATE

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Boulettes : tranches de pain de mie sans croûte (60g environ), filets de cabillaud ou colin (600g), 1 oignon émincé finement, 1 échalote, persillade, sel, 2 oeufs fermiers, 4 c à soupe d'huile d'olive.

Pour la sauce tomate:
1/2 c à café de paprika doux, 1 c a café de coriandre épice, 1 oignon , 12 cl de vin blanc, 400g de tomates en morceaux (conserve), 1 échalote, 2 c à café de sucre, 2 c à soupe d'huile

Préparation:

Pour la sauce tomate, faites chauffer l'huile dans une poêle, y mettre l'oignon et les épices. Laissez revenir l'oignon. Versez le vin 3 min. Incorporez les tomates, l'échalote, le sucre, sel, poivre laisser mijoter 10 min.. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Préparez les croquettes de poisson, en réduisant en miettes le pain de mie. Emincez le poisson finement et le mettre dans un saladier avec le pain de mie et tous les autres ingrédients (oignon perillade, oeufs, échalote..) sauf l'huile d'olive. Mélangez et formez des boulettes en obtenant environ 8 croquettes.

Faites chauffer les 2 c à soupe d'huile dans une poêle et faites y griller les croquettes 3 min de chaque coté. Déposez les ensuites dans la sauce tomate, y versez un peu d'eau (20 cl), couvrez et laissez mijoter à feu DOUX 15 min environ. Servir chaud.