Feuilleté de Saint-Jacques aux poireaux

Disposer le lard sur du papier sulfurisé et les faire sécher au micro ondes quelques minutes, il faut qu'ils soient bien croustillants.

Emincer les blancs de poireaux et les faire revenir à la poêle dans de l'huile. Lorsqu'ils sont tendres, ajouter la crème fraîche puis réserver au chaud.

Faire cuire doucement les noix de saint-jacques dans une poêle avec un mélange d'huile et de beurre afin de les dorer (4 minutes de chaque face suffisent). Saler, poivrer.

Dresser les coques : au fond de chaque feuilleté, mettre un peu de fondue de poireaux puis 2 noix de saint jacques, remettre de la fondue. Placer le lard croustillant dessus et une pincée de persillade.

Mettre au four 2 minutes à 180°C et déguster !!