GATEAU BASQUE

Crème : faites bouillir le lait avec la vanille. Fouettez l'oeuf entier et les jaunes avec le sucre. Incorporez votre farine sans cesser de battre puis ajoutez peu à peu le lait chaud. Versez dans une casserole et faites cuire la crème à feu moyen en fouettant sans arrêt. Retirez du feu, ajoutez la fleur d'oranger et laissez reposer.

Pâte : Mélangez farine, sucre, sel, levure. Faites un puits, mettez l'oeuf entier, les jaunes et le beurre ramolli. Mélangez les ingrédients ensembles à l'aide d'une cuillière en bois puis finissez à la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Roulez en boule et laissez reposer 1h au frais.

Préchauffez votre four à 200°C.

Divisez la pâte en 2 inégales (2/3 et 1/3). Beurrez un moule. Etalez la + grosse portion au fond et faisant remonter la pâte sur les bords puis versez la crème sur la pâte. Mettre le reste de pâte pour former le couvercle et soudez les bords. Dorez la surface avec la jaune et le lait.

Enfournez le gâteau et laissez cuire 20 min, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 20 min. Sortez le gâteau et laissez tiédir avant de démouler. Servez tiède ou froid.