PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD

Pelez les pommes de terre et faites cuire 20 min envron à l'eau salée. Egouttez puis réduisez en purée, en incorporant le beurre et le lait. Salez et poivrez.

Réchauffez les cuisses de canard à feu doux. Réservez.

Faites revenir les échalotes . Arrosez de vinaigre. Laissez s'évaporer.

Emincez la peau et désossez les cuisses. Effilochez la chair. Ajoutez les échalotes, relevez de poivre moulu.

A l'aide d'un emporte pièce, répartissez le confit dans les assiettes, ajoutez la purée. Parsemez de chapelure mélangée avec le parmesan

Levez le cercle délicatement.. Passez au gril 2 à 3 min.

A tous les fans de canard ! Bonne dégustation : D