Fraisier

Génoise : battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Battre les blancs en neige. Mélanger la farine et une pincée de sel avec le mélange aux oeufs. Ajouter délicatement les blancs en neige. Préchauffer votre four à180°C thermostat 6. Sur la plaque du four étaler une feuille de papier sulfurisé. Étaler la génoise sur la plaque et faire chauffer 12 min.
La crème mousseline : dans une casserole faire chauffer le lait, 75 gr de sucre et la gousse de vanille fendue et égrainé. Dans un saladier faire blanchir les oeufs, le jaune et le reste du sucre. Incorporer la maïzena. Verser le lait chaud dans la préparation et remettre à chauffer le tout jusqu'à épaississement. Ajouter 70 gr de beurre mou et laisser refroidir entièrement avant d'ajouter le reste du beurre et battre au fouet électrique.
Montage : couper la génoise en deux et en mettre un morceau dans un rectangle en inox. Imbiber la génoise avec le sirop couper des fraises en deux mettre le coté plat vers l'extérieur tout au tour du gâteau et des morceaux de fraises sur le gâteau. Recouvrir de crème mousseline et mettre le deuxième morceau de gâteau et l'imbiber. Décorer avec le reste de la cr ? me mousseline et de la pâte d'amande et des fraises.