Panisses

Tamiser la farine et la verser lentement dans l'eau bouillante, additionnée de sel et d'un bon filet d'huile d'olive, sans cesser de remuer vivement pour éviter tous grumeaux (la bouillie épaissit aussitôt). Continuer à remuer durant 5 à 10 minutes, puis remplir rapidement des soucoupes préalablement huilées. Au fur et à mesure, tapoter la bouillie du bout des doigts mouillés d'eau fraiche, pour aplanir au mieux.

Laisser refroidir, puis démouler. Découper de larges tranches et les faire frire dans l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et coustillantes en surface.