Cannelés

- Dans un grand récipient, battre les oeufs et le sucre quelques minutes.
- Dans une casserole, mettre le lait, puis ajouter la gousse de vanille, après l'avoir fendue pour détacher les graines qui elles aussi vont dans le lait. Chauffer le tout.
- Verser le lait chaud sur l'appareil (oeuf et sucre) et mélanger. Ajouter le beurre découpé en petits cubes. Attendre quelques minutes, puis verser la farine et mélanger. Rajouter le rhum.
- Couvrir et laisser reposer 24 heures au frais (pas au frigo car le beurre fait des paillettes mais en dessous de 18 °C car le lait peut tourner).
- Beurrez les moules légèrement au pinceau avec du beurre fondu.
- Mélangez la pâte, garnir les moules au 3/4.
Préchauffez le four 10 minutes avant d'enfourner à 230 °C