BETTERAVE ROUGE ECLATS DE NOISETTES & ESTRAGON

Temps de préparation: <15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

1 betterave rouge cuite (ici 200 g)10 noisettes (12g)1/2 échaloteQuelques brins d'estragon1 càs d'huile de noisette (ou autre)1/2 Jus de citronsel, poivre.

Préparation:

Eplucher la betterave. Les râper au robot (pas trop fin).
Emincer très finement l'échalote. Mélanger à la betterave râpée.
Les déposer dans le plat de service.
Ecraser les noisettes grossièrement.
Les parsemer sur la betterave.

Emulsionner rapidement 1 càs d'huile de noisette, le jus d'un demi citron, le sel et poivre. Verser sur les crudités.

Réserver au frais.

Décorer avec quelques brins d'estragon au moment de servir.