CONCOMBRE / CHEVRE FAçON TZATZIKI

Laver et éplucher le concombre.
Le diviser en 4 et ôter les pépins.
Diviser à nouveau chaque quartier en 2 afin d'obtenir des tronçons fins.
Les débiter en petits dés. (Dans la recette traditionnelle, on râpe le concombre, mais je préfère conserver un peu de mâche.
Saler et laisser égoutter dans une passoire 1 heure.
Rincer, presser dans un linge propre. Réserver.
Eplucher et dégermer la gousse d'ail. L'écraser au presse-ail.
Mélanger la pulpe d'ail avec quelques feuilles de menthe ciselées, le petit suisse et le jus de citron.
Ecraser 40 g de fromage de chèvre (**) et l'incorporer à la sauce.
Découper le reste en dés très fins. Réserver.
Mélanger le concombre et la sauce. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire (sel poivre).
Parsemer de dés de chèvre et d'une feuille de menthe ciselés.
Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Bon appétit !


(**) Quantité pour plat principal rééquilibrage.


L'astuce : conserver l'intérieur des concombres pour en faire une boisson bien fraiche avec une demi pomme et des glacons au blender.