CUISSE DE DINDE LAQUÉE & ÉCRASÉ DE PDT MAISON

Dans une grande cocotte, saisir la cuisse de dinde sur toutes ses faces avec l'huile d'olive.

Retirer et réserver.

Eplucher et ciseler, l'oignon.
Eplucher, dégermer et écraser la gousse d'ail.
Faire blondir, sans le colorer, l'oignon dans la cocotte avec les sucs de cuisson de la cuisse.

Ajouter la gousse d'ail écrasée, une partie du thym effeuillé, le laurier.

Presser la clémentine et conserver les zestes.
Ajouter le jus de clémentine dans la cocotte et quelques zestes finement taillés en courtes lamelles.

Saler poivrer. Mélanger.

Remettre la cuisse de dinde. Rajouter un peu d'eau (mi-hauteur).
Laisser mijoter à feu doux et à couvert +/- 30 mn.

Retourner régulièrement.

Déposer la cuisse de dinde dans un plat allant au four.

Mélanger le miel avec un peu de jus de cuisson filtré et la pointe de piment d'Espelette. Conserver le restant du jus de cuisson.

Badigeonner généreusement la cuisse au pinceau avec le mélange obtenu.

Enfourner à 180 ° sous le gril +/- 30 mn en badigeonnant (avec le jus rendu dans le plat) la cuisse toutes les 10 mn.

Effeuiller le restant du thym. Mélanger avec quelques baies roses, les lamelles de zeste récupérées dans le jus de cuisson (cocotte).

Prélever un peu de jus sirupeux dans le plat du four.

Mélanger et laquer au pinceau la cuisse.

Déposer quelques brins de romarin.

Servir aussitôt avec le légume d'accompagnement et un peu de sauce à proximité.

Temps de cuisson à adapter en fonction du poids de la cuisse.

Pour l'écrasé de pommes de terre, vous savez faire.