MAGRET DE CANARD SECHE AU PIMENT D'ESPELETTE & POIVRE LONG NOIR

Nettoyer le magret de canard (nerfs et sang).


Déposer du papier absorbant dans le fond du plat.
Verser dessus une couche de 1 cm de gros sel et déposer le magret côté peau.
Recouvrir avec le reste du gros sel en veillant à ce que toute la surface soit bien recouverte de sel.
Emballer au contact avec un film alimentaire et placer pour 12 h au réfrigérateur.


Le lendemain :


Brosser le magret pour retirer tout le sel puis le passer sous un filet d’eau froide pour le nettoyer et éliminer les derniers grains de sel.
Éponger soigneusement le magret avec du papier absorbant.


Sur le plan de travail, enrober le magret avec le Piment d'Espelette et le poivre noir long concassé.
Bien masser le magret pour faire pénétrer les parfums.


Emballer le magret de canard avec deux tours de torchon coton.


Placer au bas du réfrigérateur pour une durée de 3 semaines.


Les astuces :
- Le poids du magret : pas en dessous de 300 g.
- Le gros sel de mer GRIS pour éviter de trop saler la.
Chair du magret.
- Le torchon en coton pour laisser respirer le magret et éviter la.
moisissure.