MOUSSE DE MELON LEGERE AU FROMAGE BLANC

Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide.


Couper le melon en 2 et enlever les pépins.
Oter la peau et déposer la chair dans le bol du blender.
Mixer et réserver la pulpe dans un saladier.


Porter le jus de citron à ébullition et hors du feu y faire fondre la feuille de gélatine essorée.
Verser dans la pulpe de melon et mélanger.
Laisser refroidir à température ambiante. Réserver.


Monter le blanc d'oeuf en neige bien ferme avec la stévia.
Incorporer le blanc d'oeuf en neige au fromage blanc à l'aide d'une maryse.


Incorporer ensuite ce mélange à la pulpe de melon et répartir la mousse dans les verrines.


Entreposer au frais au minimum 4 heures avant de déguster.