POIRES /TONKA EN ROBE (PATE AU YAOURT)

Mélanger la farine le sel, le yaourt, et l'édulcorant. Râper la 1/2 fève tonka.
La pâte est granuleuse.
Incorporer l'huile puis progressivement l'eau froide par petites quantités.
On obtient une pâte lisse, compacte et non collante.
Filmer au contact et réfrigérer 1 heure.


Porter à ébullition 1 litre d'eau additionnée de 10 g d'édulcorant et l'autre moitié de fève tonka râpée.
Y faire pocher 15 mn les poires pelées, évidées et frottées au citron.
Les conserver fermes (la cuisson se poursuivra au four).


Egoutter, et laisser refroidir à température ambiante.


Etaler la pâte finement sur une feuille de papier cuisson.
Faire des bandes de 3 cm les rouler en boudin sans les aplatir.
(Avec les chutes, faire des petites feuilles facultatif).


Préchauffer le four à 180°.


Enrouler les boudins de pâte autour des poires en pinçant les extrémités pour les coller ensemble.
Badigeonner la pâte au pinceau avec un peu de lait.


Enfourner pour 30 mn - Surveiller (baisser si la pâte colore trop vite).


Sortir et laisser tiédir avant de déguster.

Choisir un édulcorant spécial patisserie.