POULET AUX ABRICOTS et PISTILS DE SAFRAN

Laver les abricots, les ouvrir et retirer les noyaux.
Les détailler en quartiers.


Eplucher et ciseler l'oignon en lamelles très fines à la mandoline.
Eplucher et détailler la courgette en petits dés.
Ecosser les petits pois.


Dans une cocotte antiadhésive, faire chauffer l'huile d'olive et y faire suer rapidement l'oignon émincé, puis rajouter les hauts de cuisses de poulet et les saisir sur toutes les faces.


Ajouter les dés de courgettes, et faire revenir 5 minutes.
Saler, ajouter une pointe de safran et réduire le feu.
Ajouter les abricots, les petits pois et le bouillon de légumes à fleur de viande.


Ajouter la càc de miel.
Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.


Entretemps, faire cuire le riz.


En fin de cuisson délayer la maïzena dans un peu de bouillon de légume, et la verser dans le jus de cuisson en remuant jusqu’à épaississement.


Déposer le riz cuit dans le fond du plat, repartir le poulet /sauce dessus.


Déguster aussitôt.