Truffes

- Cassez le chocolat en morceaux et coupez le beurre en dés.

- Faites - les fondre ensemble au bain - marie.

- Tounez pour que la préparation soit lisse.

- Ajoutez ensuite le sucre glace en le tamisant au - dessus du saladier (à l ' aide d ' une passoire à thé) et mélangez bien.

- Laissez tiédri puis incorporez les jaunes d ' oeufs un par un, sans cesser de tourner.

- Ajoutez en dernier lieu la créme et l ' alcool, mélangez à nouveau.

- Couvrez le saladier d ' une feuille d' alumnium et laissez - le au réfrigérateur pandent 24 heures.

- Roulez les truffes : versez le cacao dans une assiette creuse et écrasez - le à l ' aide d ' une cuillère pour qu ' il soit en poudre fine.

- Prélevez la moitié de la pâte et rangez le reste au frais.

- Formez de ptites boules de pâte de la taille d ' une noisette.

- Roulez - les rapidement entre vos paumes pour leur donner une forme réguliére, puis dans le cacao.

- Rangez les dans des caissettes de papier.

- Lorsque vous avez utilisé la premiére partie de la pâte, rangez les truffes au frais puis poursuivez l 'opération avec le reste de pâte.