Galette des rois

Pâte feuilletée :

Tamiser la farine dans un saladier, la disposer en fontaine. Ajouter les œufs, 1 c-à-s de sucre et le sel.

Délayer la levure avec le lait tiède. Ajouter ce mélange à la farine. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.

Travailler le beurre pour qu’il soit souple.

Etendre la pâte sur un plan de travail fariné ; placer le beurre ramolli au milieu et rabattre les 4 coins de la pâte pour l’enfermer comme une bourse. Etaler cette bourse au rouleau, jusqu’à ce qu’elle forme un rectangle assez long ; plier ce rectangle en trois ; recommencer une autre fois ; laisser reposer 10 min après cette opération, puis recommencer la 2 autre fois.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Faire ramollir le beurre.

Mettre les amandes dans un saladier et travailler les en ajoutant petit à petit les jaunes, le beurre, le sucre et le sel ; travailler ce mélange à la cuillère jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène. Incorporer la fécule, mélanger puis mettre un frais.

Beurrer le moule puis étaler la moiti é de la pâte puis la frangipane et enfin la deuxième moitié de pâte.

Laisser reposer 20 min puis enfourner 40 min à 180° C, saupoudrer le sucre puis arroser de crème, laisser caraméliser.