Crème au beurre aux blancs

Porter l’eau et les 137, 5g de sucre à 120°C.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme, avant d’ajouter le reste du sucre puis le sucre bullé (à 120°C). Battre jusqu’à ce que l’appareil refroidisse.

Ajouter le beurre pommade et le parfum de votre choix.

Laisser refroidir au réfrigérateur avant utilisation.

Conseil : Lors de l’utilisation, si cette crème au beurre et trop dur travailler pour la rendre plus crémeuse.