Crème mousseline de Béa

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.

Blanchir jaunes et le reste de sucre.

Incorporer la maïzena dans les jaunes blanchis.

Verser 1 peu de lait sur l’appareil et reverser dans la casserole. Cuire 2 min après ébullition.

Ajouter la moitié du beurre hors du feu.

Débarrasser et filmer.

Refroidir rapidement.

Mettre l’autre moitié du beurre pommade et incorporer la crème fluide en faisant monter.