Lapin à la menthe

Faire chauffer le four.

Mettre le fromage de chèvre et le lait dans une assiette creuse ; travailler longuement à la fourchette, jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une pommade.

Retirer la tête et le bout des pattes du lapin ; découper le corps en morceaux réguliers ; enduire copieusement les morceaux de lapin avec la pâte de fromage de chèvre.

Mettre 40g de beurre dans le fond d’un plat allant au four ; disposer les morceaux de lapin par-dessus.

Piler soigneusement toutes les feuilles de menthes, puis les incorporer le reste de beurre ; saler ; poivrer largement ; travailler à la fourchette, en une pommade très homogène.

Enduire les morceaux de lapin avec ce beurre à la menthe ; mettre le plat dans le four bien chaud et laisser cuire pendant 10 min.

Arroser alors les morceaux de lapin avec leur jus de cuisson ; les laisser à nouveau cuire 10 min.

Arroser une nouvelle fois le lapin avec son jus de cuisson, puis le laisser cuire encore 30 min ; servir dans le plat de cuisson, dès la sortie du four.