Œufs cocotte aux épinards frais et crème de lard

Equeuter puis laver soigneusement les épinards frais. Faire fondre 20g de beurre dans une casserole.

Ajouter les épinards bien égouttés. Les laisser cuire, à feu doux, pendant 8 à 10 minutes. Assaisonner de sel. Egoutter à nouveau les épinards.

Dans une casserole, colorer rapidement les lardons sans matière grasse. Verser la crème liquide et laisser réduire 2 à min.

Préchauffer le four à 170°C.

Beurrer les 4 mini-cocottes avec 10g de beeurre fondu. Répartir les épinards. Casser 1 œuf par-dessus et par cocotte. Assaisonner de sel et de poivre.

Déposer les cocottes dans un bain marie recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Compléter à mi hauteur avec de l’eau bouillante. Laisser cuire 6 à 7 min dans le four.

A la sortie du four, verser autour des jaunes un cordon de crème de lard. Ajouter la ciboulette finement hachée. Servir aussitôt.