Tourte aux herbes

Mettre la farine dans un saladier, faire un puit et y déposer 50g de beurre coupé en petits morceaux, 2 jaunes d’œufs et le sel. Pétrir avec un peu d’eau tiède, laisser reposer 20 min, étaler au rouleau sur un plan fariné et foncer de petits moules graissés et farinés.

Laver toutes les herbes, réserver 2 brins de persil et de marjolaine, hacher toutes les herbes restantes le plus finement possible.

Délayer avec l’eau, passer au tamis et presser pour en extraire tout le suc.

Dans une jatte, écraser le fromage et le beurre restant à la fourchette, délayer avec le lait puis ajouter les blancs d’œufs battus.

Bien malaxer la préparation et l’incorporer au jus d’herbe. Ajouter les herbes, le gingembre et le sucre en réservant la valeur d’une c-à-s de ce dernier.

Faire cuire sur le feu en remuant continuellement jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir, puis verser dans la pâte e cuire à four chaud 15 min.

Saupoudrer de sucre, arroser d’eau de rose et servir tiède ou froid.

Conseil : attention si vous rectifier l’assaisonnement de la farce, à ne pas trop saler car le fromage frais l’est déjà et l’on ne sent pas trop son sel lorsqu’il est chaud.