Bavarois au chocolat blanc et son miroir aux framboises

Préparation :

Une fois votre génoise faite, faire la mousse de chocolat blanc.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau tiède.

Faite fondre le chocolat blanc au bain marie avec le lait.

Quand il est fondu (mais pas chaud) ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter.

Essorer votre gélatine et faite la fondre (seule) au micro onde à pleine puissance pendant quelques secondes.

Ajouter cette gélatine fondue au chocolat.

Monter la crème liquide en chantilly.

Ajouter la délicatement au chocolatavec une maryse.

Puis : monter les blancs en neige et mélanger les également à la préparation, toujours délicatement en soulevant bien la masse, il ne faut pas fouetter !!

Sorter la génoise et diposer quelques framboises sur le bord du gateau.

Placer cette mousse sur votre génoise et réserver au frais au moins 2h (voire la journée).

Trois heures avant de servir (voire plus), préparer votre miroir aux framboises :

Faire ramollir la gélatine.

Décongeler le coulis de framboises.

Essorer la gélatine et la faire fondre au micro onde.

Ajouter la au coulis tiède voire froid et mélanger bien.

Verser ce coulis sur la mousse de chocolat.

Réserver au frais.