Bavarois poire speculoos et chocolat

Mixer les speculoos et ajouter le beurre. Travailler ce mélange afin d'obtenir une pâte sableuse.

Au fond d'un cercle de pâtisserie (ou plusieurs petits), répartir la pâte de speculoos au fond et bien tasser. Placez au frais 

Mixez les poires avec un peu de jus pour obtenir une purée.

Trempez 1, 5 feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes 

Dans une casserole, faire chauffez la purée de poire puis y faire diluer la feuille de gélatine. Retirez du feu.

Montez la crème en chantilly, et y ajouter le sucre, incorporez la purée de poire, puis versez cette préparation sur le fond de speculoos. 

Placez au frais 2 heures.

Pour la ganache, faire chauffez la crème liquide et y faire fondre le chocolat, ajouter la demi feuille de gélatine ramollie. 

Laissez tiédir avant de versez sur la mousse de poire.

Laissez au frais avant de servir.