Le gâteau Coco (chocolat blanc/noix de coco/framboise)

La génoise :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une grande jatte (que vous pourrez mettre au bain marie), mélanger au fouet éléctrique les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Placer ce récipient au bain marie (l'eau ne doit pas toucher le récipient) et continuer de fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume (environ 4 min).

Retirer alors le récipient du bain marie et continuer de fouetter pour refroidir l'appareil (jusqu'à température ambiente).

A l'aide d'une maryse incoporée délicatement la farine tamisée et le noix de coco.

Verser le tout dans un moule beurrer et fariné (pour moi, moule amovible) et enfourner pendant 20 à 25 min (la génoise est cuite quand la lame d'un couteau en ressort sèche).

Laisser refroidir avant de démouler puis couper la génoise en 3 dans le sens de la longueur.

Sirop :

Dans une casserole faire bouillir le sucre avec l'eau pendant 2 min puis, à l'aide d'un pinceau "puncher" chaque surface de génoise.

La mousse chocolat blanc / noix de coco :

Placer les fouet du batteur au frigo ainsi que le récipient qui servira pour la crème chantilly.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 5 min.

Dans une casserole, faire bouillir le lait de coco, ajouter la gélatine essorée et verser le lait bouillant sur le chocola blanc concassé, laisser environ 1 minutes puis mélanger le chocolat jusqu'à obtenir un mélange lisse. Réserver.

Dans le bol du robot (ou dans un saladier) monter la crème liquide froide en chantilly puis, toujours à l'aide d'une maryse incorporer délicatement le chocolat blanc refroidit et la noix de coco râpée.

Montage :

Déposer un disque de génoise dans un cercle à pâtisserie (je met du rodhoïd sur le pourtour de mon cercle pour faciliter le démoulage), ajouter la moitié de la mousse puis déposer quelques framboises.

Remettre un deuxième disque de génoise, tasser un peu, puis verser le reste de mousse et à nouveau des framboises. Terminer par le dernier disque de génoise, tasser et réserver au frais.

Glaçage et déco :

Détendre le mascarpone avec le sucre à l'aide d'une fourchette qulques secondes (ne pas le rendre liquide).

Monter la crème liquide froide en chatilly, puis ajouter le mascarpone dans la crème chantilly.

Etaler le glaçage sur le gâteau (au dessus et sur les côtés) sans trop le lisser puis ajouter de la noix de coco râpée à votre convenance.

Réserver au frais jusqu'à l'heure de la dégustation.