Mousse au chocolat croquant aux speculoos

Commencer par émietter grossièrement les speculoos, au mixeur ou à la main

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes et monter les blancs en neige avec quelques gouttes de citron. Réserver.

Battre énergiquement les jaunes avec le sucre et y incorporer le chocolat toujours en mélangeant.

Ajouter les miettes de speculoos et incorporer délicatement les blancs d'oeuf.

Mettre dans vos ramequins, verrines ou encore coupe à champagne large et placer 2 heures au frais avant dégustation.