Petits chocolats type Imagine de Suchard

Faire la pâte de café : Faire fondre le chocolat au café sur feu moyen, une fois fondu ajouter la crème, le mélange doit se durcir et former une boule. Réserver. La pâte doit devenir sableuse.

Avec un couteau bien affuté coupez des rondelles d'environ 0. 5 cm dans les cigarettes russes. Reservez.

L'étape la plus longue : le tempérage du chocolat.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie jusqu'à atteindre 55°C. Stopper le feux et mélanger pour redescendre à une température de 28-29°C. Puis remettre sur le feux pour monter la température à 31-33°C et maintenir à cette température.

Une fois tempéré, utiliser un pinceau en silicone pour peindre les empreintes, mettre au frais quelques minutes et refaire une couche de chocolat par dessus la première. Remettre au frais.

Déspoer ensuite un peu de pâte de café dans les empreintes au chocolat, puis une rondelle de biscuit. Réservez sur le côté.

Faire fondre 2/3 de chocolat blanc au bain marie avec 1/3 de praliné. Versez dans les empreintes à ras bord. Mettre 10 minutes au frigo.

Finir par recouvrir les "dessous" avec le reste du chocolat de couverture.

Reservez au frais jusqu'à la dégustation. Ils se gardent plusieurs jours (si vous arrivez à tenir jusque là).