Suprême de Poulet au pain d'épice et au roquefort

Epluchez et hachez les échalottes. Dans un bol, écrasez le rochefort à la fourchette. Lavez et hachez le persil.

Dans une poêle, faire fondre 20 gr de beurre et y faire cuir les échalottes 2 minutes et ajoutez le persil. S+P.

Laissez refroidir cette préparation et l'incorporez au roquefort.

Réduire le pain d'épice en morceau et le mixer pour qu'il ressemble à de la chapelure fine.

Préchauffez le four à 150°C.

Ouvrir les blancs de poulet en portefeuille (dans le sens de la longueur), assaisonez et garnir de préparation au fromage.

Passez la volaille dans le lait, puis dans la chapelure de pain d'épice (en appuyant bien pour que sa adhère).

Faire chauffez le beurre restant+ l'huile et y faire dorer légèrement les suprêmes.

Terminez la cuisson 10 minutes au four.