Duo de mousses crémeuses : figues et figues cuites citronnées

Pour 2 personnes :

1/ Laver et peler 7 grosses figues grossièrement. Les couper en morceaux et les mixer en purée fine. Ajouter le jus et la pulpe de citron puis remixer.

2/ Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Battre le jaune, ajouter la maïzena (ou la farine). Ajouter la purée de figues et fouetter jusqu'à obtention d'une crème homogène. Tout verser dans une casserole. Chauffer en remuant au fouet. Lorsque ça devient crémeux, retirer du feu et laisser refroidir.

3/ Pendant ce temps, monter le blanc en neige ferme en incorporant le sucre. Une fois que la crème de figues citronnées est froide, y incorporer les 2/3 des blancs en neige délicatement à l'aide d'une spatule. Répartir cette mousse de figues cuites et citronnées au fond des verrines.

4/ Au mortier ou au mixer, broyer les Biscuits Digestive (ou autres sablés au blé complet et forts en goût). Répartir les morceaux sur la mousse dans les verrines en appuyant légèrement.

5/ Laver et peler les 5 grosses dernières figues. Les couper en morceaux, les mixer. Y incorporer délicatement le reste du blanc battu en neige sucré. Répartir sur les sablés broyés et tassés dans les verrines.

6/ Couper la figue de décoration en 4 dans le sens de la longueur, décorer les verrines et réfrigérer pour minimum 5 H. J'ai ajouté une rondelle de citron pour la déco.