Mousse aux abricots

Pour 4 personnes :

1/ Laver, dénoyauter et couper les abricots en petits morceaux, puis les mixer en purée fine.

2/ Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes, ajouter la farine (ou la maïzena) et la moitié du sucre (soit 35 g). Ajouter ensuite la purée d'abricots. Fouetter jusqu'à obtention d'une crème homogène.

3/ Tout verser dans une casserole. Chauffer tout en remuant au fouet. Lorsque cela devient crémeux, retirer du feu et laisser refroidir.

4/ Pendant ce temps-là, monter les blancs d'oeufs en neige ferme en incorporant progressivement les 35 g de sucre restants. Incorporer au mélange d'abricots délicatement afin de ne pas casser les blancs, à l'aide d'une spatule.

5/ Répartir dans des verrines ou des ramequins, réfrigérer pour minimum 2H. Au moment de servir, décorer d'amandes effilées grillées à sec dans une poêle ou bien de copeaux de chocolat noir...