Les "Polonaises", des brioches très gourmandes

Commencer par préparer la crème pâtissière : Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter la farine et délayer avec le lait. Faire cuire la crème en la fouettant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe. La laisser refroidir et incorporer le Grand Marnier et les fruits confits.

Préparer le sirop : Faire chauffer l'eau et le sucre. Porter à ébulition et laisser un peu réduire. (Mais pas trop, ca ne doit pas devenir du caramel !) Hors du feu, ajouter le Grand Marnier.

Découper dans les tranches de brioches des cercles de la taille de vos moules et les déposer au fond. Les imbiber de sirop (Il faut être très généreux sur le sirop) et recouvrir de crème pâtissière aux fruits confits. Ensuite j'ai rajouté sur la crème, une seconde tranche de brioche imbibé égelement de sirop. C'était je crois une erreur, car cela alourdit inutilement le gâteau.

Préparer ensuite la meringue : Battre les blancs d'oeufs en neige, en incorporant le sucre au fur et à mesure.

Recouvrir ensuite chaque gâteau d'un dôme de meringue. Parsemer d'amandes et saupoudrer un léger voile de sucre glace.

Pour terminer faire dorer les polonaises sous le grill du four.