Sablés à la confiture "spécial Saint Valentin"

La recette est extraite du livre "Les douceurs de l'enfance" de Philippe Gobet, chef-pâtissier chez Lenôtre.
La pâte était délicieuse, mon seul reproche concerne la quantité de farine, bien insuffisante pour moi. Impossible d'étaler la pâte, même après une heure au frigo, même entre deux feuilles de papier sulfurisé... Elle y collait aussi. J'ai donc dû me résoudre à rajouter de la farine. Et même beaucoup. Mais "ouf", je n'ai pas perdu le coté "sablé"... De mes sablés.

Sortir le beurre du réfrigérateur avant de commencer pour qu'il ramollisse un peu. Le travailler au fouet (ou à la fourchette) jusqu'à ce qu'il prenne une consistance de pommade. Ajouter le sucre glace et bien mélanger. Incorporer ensuite la vanille, le sel, l'oeuf et le quart de la farine en travaillant toujours au fouet.
Ajouter ensuite d'un seul coup la farine restante et mélanger rapidement à la main de manière à former une boule. Mettre celle-ci une heure au réfrigérateur.
Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 mm. Découper les formes que voulez sans oublier qu'il faut en évider la moité si l'on veut voir la confiture apparaitre.
Faire cuire à 180 ° entre 15 et 20 mm. Les sablés doivent être légèrement dorés.
Une fois les sablés refroidis, tartiner de confiture la moitié d'entre eux et recouvrir avec ceux qui ont été évidés. Saupoudrer de sucre glace et déguster... Avec un amoureux (ou des enfants affamés à la sortie de l'école).